전자레인지의 강점은 요리를 할 때 속부터 익힌다는 것입니다.
보통의 가열방식은 열을 음식표면으로부터 안쪽으로 향해 열이 들어갑니다. 그래서 스테이크를 썰어서보면 안쪽이 불그스름한 것입니다.
전자레인지는 마이크로웨이브라는 전자파를 만들어 음식을 데우는 것인데 마이크로웨이브는 주파수가 매우 높은 전파입니다. 1초에 20억 번 진동하므로 2,000 메가헤르츠가 되는데 이는 FM 라디오 전파의 20배쯤 되는 주파수입니다.
마이크로웨이브는 대부분의 물질은 그냥 통과하지만 에너지를 잘 흡수하는 물질을 만나면 흡수됩니다. 일단 흡수되면 몇 센티미터까지 음식물에 파고들어 반응을 하는데 이 반응에서 음식물이 가열이 되고 익히는 것입니다.
마이크로웨이브가 잘 흡수되는 물질은 물, 탄수화물, 단백질 등 순서로 잘 가열됩니다. 모든 음식물에는 수분을 함유하고 있어 가열이 가능한 것입니다. 그래서 마른 음식물일 경우 음식물 표면에 수분을 뿌려서 전자레인지에 넣으면 가열이 잘됩니다. 그리고 전자레인지 조리가 끝나면 몇 분 뒤에 꺼내라는 생활 아이디어가 있습니다.
이는 가열이 잘 안돼는 단백질 등에 열이 전도돼서 뜨거워지기를 기다리라는 것입니다.
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